Sablés au chocolat et amandes

*  Pour 8-10 personnes  *  Préparation 20 mns  la veille * 

Cuisson 15 mns  *

300 gr de farine avec levure incorporée

175 gr de beurre mou

175 gr de sucre

1 oeuf

3 cuil. à soupe de cacao amer

50 gr de chocolat à croquer amer

2 cuil. à soupe de lait

1/2 cuil. à café de sel

25 à 30 amandes émondées

Pour les plaques : 30 gr de beurre

La veille

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre avec du lait dans une casserole sur feu très doux. Surveiller.

Mettre le beurre dans une terrine avec le sucre. Travailler avec une spatule pour que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter l'oeuf en travaillant vivement le mélange.

Lorsque le chocolat est fondu, le verser dans la terrine, travailler encore, puis ajouter cacao, farine, levure et sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et se détache des doigts. La rouler ensuite en deux cylindres de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film alimentaire et les mettre au réfrigérateur.

Le lendemain

Fendre les amandes en deux. Allumer le four, th. 6. Beurrer 2 plaques à four. Couper les rouleaux de pâte en tranches de 3 mm d'épaisseur et les poser au fur et à mesure sur les plaques. Mettre une demi-amande au centre de chaque rondelle.

Faire cuire les tranches de chaque plaque 5 à 7 mn puis laisser sécher sur une grille.