Option : un soupçon de cannelle (pas indispensable)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
Faire fondre le sucre et le beurre dans le moule pendant 5 mns. Déposer les pommes en quartiers : une couche les quartiers dans un sens (sur le dos), une autre dans l'autre sens (le dos sur le dessus). Enfourner pour 20 mns.
Sortir le plat du four. Le mettre sur le gaz (ou induction, plaque chauffante). Cela doit bouillir et faire épaissir le caramel. Laissez cuire pendant 15 mns et retirer du feu. Recouvrir de la pâte brisée aux dimensions du moule en pressant les bords de la pâte pour la souder aux pommes.
Enfourner à nouveau 20 mns.
On peut idéalement préparer la tatin la veille et la réchauffer avant de la déguster. Poser ensuite un plat dessus et la retourner d'un coup sec.
Se déguste seule ou avec crème fraîche ou glace vanille.
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