Poulet à la tomate, poivrons et olives

• 1 beau poulet de 1,5 kg
• 1 kg de tomates
• 3 beaux poivrons verts et rouges
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail pressées
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Poudre de piment d'Espelette ou piment oiseau
• Sel et poivre du moulin
• Une poignée d'olives vertes

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les oignons émincés, l'ail pressé (ou coupé en très petits morceaux), les poivrons taillés en lanières, laisser cuire 5 mns. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter ±20 mns.

Faire revenir le poulet coupé en morceaux dans  2 cuil. à soupe d'huile. Le faire bien dorer de tous les côtés.
Mettre ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte avec les légumes. Ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et le vin blanc. Saler et poivrer (pas trop, il y a du piment d'Espelette !)
Couvrez et laissez mijoter environ 35 min. Rajouter les olives au bout de 15 mns.

Servir le poulet bien chaud avec la sauce.