Friture de merlu à la bière

Préparation 20 mn - cuisson ±15 mns - pour 4 personnes

800 gr de filets de merlu sans peau

75 gr de faine

25 gr de fécule de maïs

1 oeuf

1 canette de bière froide

huile de friture

sel, poivre au moulin

Couper les filets en biseau pour obtenir des morceaux de ± 12 x 3 cm , les saler et les poivrer. Mettre l'huile à chauffer.

Dans un saladier, délayer au fouet la farine, la fécule, 1/2 cuil. à café de sel et l'oeuf.

Allonger la pâte rapidement avec la bière jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise mais sans chercher à avoir un mélange lisse. Il n'est pas forcément nécessaire de mettre tout le contenu de la canette.

Tremper les morceaux de merlu dans la pâte puis dans la friture chaude mais non fumante. Laisser cuire ± 2 mns de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec de la sauce tartare et des frites maison (de préférence avec la peau).

Recette Pavillon France