Ravioles à la crème truffée

Ingrédients pour 6 personnes

300 gr de ravioles fraîches

1/2 l de crème liquide épaisse

6 gr de truffes

2 cuil. à soupe de fond de veau

5 cl de bouillon de volaille

Sel & poivre

Au préalable, disposer les plaques de ravioles au congélateur pendant une heure afin de les découper plus facilement.

Préparation crème truffée

Faire réduire de moitié la crème fraîche à petite ébullition dans une casserole. Délayer le fond de veau dans un verre d'eau tiède puis l'incorporer à la crème fraîche réduite.

Brosser les truffes, les émincer finement. Les ajouter au tout dernier moment à cette préparation avant de servir afin de préserver leur saveur.

Préparation des ravioles

Faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille dans un faitout.

Sortir les ravioles congelées, les découper individuellement et les plonger dans l'eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (2 ou 3 mns maxi). Les égoutter puis les disposer sur un plat.

Napper avec la crème truffée.

Servir bien chaud.

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