Tourte à la noix de coco

Pour 6 personnes

4 oeufs
150 g de noix de coco
150 g de sucre semoule
150 g de beurre
230 g de farine
1 verre de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel.

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue, porter à ébullition, ôter le récipient du feu et laisser infuser quelques minutes.

Mettre les jaunes dans une terrine (réserver les blancs), y ajouter le sucre et battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, au bain-marie, et l'incorporer à la préparation précédente.

Ajouter alors la farine peu à peu, puis le lait tiède sans la gousse de vanille et 1 pincée de sel.

Râpee finement la noix de coco, et la verser dans la pâte.

Battre énergiquement les oeufs en neige. Ils doivent être très fermes.

Incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation.

Beurrer un moule (type moule à manqué) et le garnir de la pâte. Mettre à cuire 30 mns à four moyen (180°). Laisser tiédir avant de. démouler sur un plat de service.

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