Purée à l'huile d'olive et aux truffes

Pour une bonne purée traditionnelle, on cuit les pommes de terre (à purée comme la Bintje) à la vapeur, ou à l'eau ,en robe des champs et on les mouline au presse-purée.

On ajoute ensuite au choix beurre, jaune d'oeuf, muscade, lait, crème fraîche, fromage râpé, ciboulette, basilic, thym, selon les goûts.

Voici une recette de purée avec de l'huile d'olive, de la crème fraîche et des truffes.

*  Pour 6 personnes   *  Préparation 20 mns  *  Cuisson 50 mns  *

1 kg de Bintje (ou autre pommes de terre à purée)

20 cl d'huile d'olive

20 gr de beurre

30 cl de crème fraîche

Au moins 10 gr gr de truffes

sel et poivre

Éplucher et laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les saler avec du gros sel. Après ébullition, compter 25 mns de cuisson (jusqu'à 30 mns selon la taille des p. de terre). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Avec une spatule en bois, incorporer progressivement l'huile d'olive, la crème fraîche & le beurre à la purée.

Terminer le mélange à l'aide d'un fouet pour obtenir une purée bien homogène.

Saler, poivrer et incorporer (ou saupoudrer) les truffes hachées.

Servir bien chaud.