Quiches aux haricots verts et frites au couteau

250 gr de pâte brisée

200 gr de haricots verts frais

2 tomates

3 oeufs

75 gr de chèvre frais

40 gr de parmesan frais

40 cl de crème fraîche

Poivre, épices au choix (muscade, piment doux, romarin)

Préchauffer le four sur th.6 (180 °C).

Epépiner les tomates et les tailler en dés. Les saler et les laisser dégorger dans une passoire. Rincer les haricots verts, les équeuter.

Faire chauffer 2 l d'eau dans une casserole et y faire cuire les haricots verts 10 mns maxi sans les couvrir. Ils doivent être encore tendres. Les retirer et les rincer à l'eau froide.

Garnir un grand moule à tarte avec la pâte brisée. Y disposer les haricots verts, les dés de tomates épongés et incorporer le chèvre en l'écrasant avec une fourchette.

Fouetter les œufs en omelette, ajouter la crème et du poivre. Versez dans le fond de tarte et parsemer de parmesan et des épices de votre choix.

Faire dorer 30 mns au four.


Frites

Laver les pommes de terre (bintje) soigneusement et les faire cuire à la vapeur.

Les laisser refroidir et les couper au couteau dans le sens de la hauteur (option conserver la peau sur un des côtés des morceaux coupés dans les véritables frites au couteau).
Faire de gros morceaux soit en quartier.

Faites chauffer l'huile à 190°C
Poser vos frites dans le panier de la friteuse. Important : elles ne doivent pas se toucher.

Faire frire 3 ou 4 minutes maximum.
Les égoutter et les verser sur du papier absorbant et les saler de suite.