Aubergines grillées

• 3 aubergines

• 1 botte de persil plat

• 250 gr de Cantal

• Huile d'olive

• Sel & poivre

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.

Verser 4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une bonne poêle (qui n'attache pas) et y faire griller les tranches d'aubergines pendant 3 ou 4 mn de chaque côté.

Saler & poivrer. Les disposer dans un plat.

Couper le Cantal en petits dés.

Hacher finement le persil plat.

Mettre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol, la moitié du persil plat haché, les dés de Cantal et mélanger délicatement.

Saupoudrer les aubergines de persil plat, ajouter quelques dés de fromage et servir.

source : calendrier Bouchut Granrémy