Soupe de cresson au parmesan

*  Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn  *

2 bottes de cresson

3 pommes de terre

4 cuil. à soupe de copeaux de parmesan

25 gr de beurre

2 cuil. à soupe de crème fraîche (légère ou non )

1 bouquet de ciboulette

sel & poivre

Laver le cresson, couper les queues et hacher les feuilles. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre le cresson en le tournant et le relevant tout doucement pendant 5 mn. Ajouter les pommes de terre ensuite et couvrir le tout d'eau, saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire 20 mn.

Retirer la casserole du feu, mixer son contenu et ajouter 2 cuil. à soupe de crème, mélanger. Remettre la casserole sur le feu (tout petit feu) et remuer très doucement jusqu'à ce que le mélange recommence à frémir.

Répartir dans des bols, rajouter selon le goût un tout petit peu de crème et déposer quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée sur le dessus. Après avoir mis un tour de poivre, servir bien chaud.