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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

tendrons-de-veau.png

 

Pour 4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

 

8 tranches de tendron de 1 cm d'épaisseur (8 x ±200 gr)

300 gr de roquette

3 brins de thym frais

1 cuil. à soupe de chicorée liquide (variante : nuoc mâm)

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres

4 pincées de piment d'Espelette

4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

 

Une poêle anti-adhésive

1 bol

Un grand plat ou 4 assiettes

 

20 mns avant de servir

Mettre les tendrons sur la poêle/grill sans gras. Cuire à feu moyen-doux 15 mn recto-verso. Le gras doit fondre à coeur et la viande doit dorer.

 

veau-tendrons.png

En même temps

 

Mélanger dans un bol : 10 cl d'eau chicorée, vinaigre, piment d'espelette, thym effeuillé, un peu de sel.

Étaler la roquette sur un grand plat ou des assiettes.

 

 

Pour servir

Poser les tendrons bien dorés sur la roquette. Verser le contenu du bol dans la poêle, en faire évaporer la moitié en grattant le fond.

Oter du feu, ajouter l'huile d'olive, mélanger & répartir sur le plat.

 

 

Option accompagnement

Chauffer 100 gr de polenta (semoule de maïs fine) et 50 cl d'eau un peu salée dans une casserole en tournant. Quand une boule se forme et se détache des bords, ôter du feu. Ajouter 2 cuil. à soupe de parmesan râpé. Étaler dans une poêle huilée, dorer à feu doux.

 

 

ciel

La cuisine n'est qu'un hobby

 Bienvenue dans mes Univers !

 

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