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Riz-lait-abricots

*  Pour 6 personnes  *

*  Préparation 40 mn  *  Cuisson des abricots 12 mn  * 

*  Cuisson du riz 40 mn + 12 mn  *  Cuisson de la crème 12 à 15 mn  *

 

 

dégustation de crêpes

 

 

 

 

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•  18 abricots

 

Pour le riz

•  200 gr de riz long

•  1 litre de lait

•  une gousse de vanille

•  150 gr de sucre

•  40 gr de beurre

•  6 jaunes d'oeufs

•  un peu de sel

 

Pour la crème frangipane

•  1/2 litre de lait bouilli

•  75 gr de farine

•  1 oeuf entier +  3 jaunes

•  100 gr de poudre d'amandes

•  50 gr de beurre

•  100 gr de sucre

•  4 à 5 macarons finement pilés

Petit plus :

•  1 ou 2 gouttes d'essence d'amandes

 

Pour la sauce à l'abricot

•  sirop de pochage des abricots

•  50 gr de sucre

•  un dl d'eau

•  3 cuil. à soupe de marmelade d'abricots

•  2 cuil. de kirsch (ou autre)

 

 

Pour le riz

Laver soigneusement le riz à plusieurs eaux. Lorsque la dernière est bien claire, jeter le riz 5 mn dans l'eau bouillante. Le laisser rafraîchir, puis le mettre 5 à 6 mn à tremper à l'au froide, bien l'égoutter.

 

Faire bouillir le lait avec le sucre & la vanille. Dès qu'il a bouilli, laisser infuser 5 mn. Remuer le lait pour y fondre complètement le sucre. Ajouter le riz bien égoutté, le beurre & la pincée de sel. Faire partir à ébullition douce. Couvrir & mettre le récipient à four chaud 35 à 40 mn environ. Le riz étant cuit, laisser légèrement refroidir ±5 mn.

 

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs. Les ajouter au riz & bien remuer sans écraser les grains. Beurrer un moule en couronne (type moule à savarin). Y verser la préparation du riz. Bien tasser, placer le moule dans un plat à feu contenant de l'eau chaude & glisser le tout dans le four à température moyenne. Laisser ± 12 mn.

 

Pour la crème frangipane

Faire bouillir le lait & en mesurer 1/2 l après ébullition il faut tenir compte de l'évaporation). Dans une petite casserole (± 1l), travailler la farine, la poudre d'amandes, le sucre & le mélange oeufs entiers & jaunes. Délayer l'ensemble avec le 1/2 l de lait chaud. Mettre à feu doux sans cesser de remuer. Laisser épaissir & continuer la cuisson 2 à mn après le début de l'ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, puis les macarons pilés (et éventuellement 2 gouttes d'essence d'amandes).

 

Pour les abricots

Les essuyer, les ouvrir, retirer les noyaux. Préparer un sirop avec le sucre (50 gr) & l'eau (1 dl), faire bouillir à pleine ébullition avant d'y jeter les abricots. Les laisser pocher 12 mn. Les égoutter & les réserver.

 

Pour la sauce aux abricots

Délayer à feu doux la marmelade d'abricots dans le jus de pochage des abricots. Retirer du feu & ajouter le kirsch (ou autre).

 

Pour dresser le plat

Démouler la couronne de riz sur un plat rond. Verser au centre la crème frangipane. Décorer le tour & les bords du turban de riz avec les abricots pochés. Les napper avec la sauce aux abricots.

 

Cet entremets peut être servi tiède au chaud.

 

Variante

La couronne de riz peut être remplacée par de la semoule à entremets. Il est possible de remplacer par 6 oeufs entiers les 6 jaunes d'oeufs servant à lier le riz.

 

Conseils

 

Il est préférable de cuire le riz dans le lait sucré, le riz sera meilleur (pas d'écrasement des grains ni de liquéfaction que produirait l'addition du sucre après cuisson).

Ne pas remuer le riz en cours de cuisson, il attacherait dans la casserole. Lorsqu'il s'agit de riz à entremets, la cuisson au four est préférable à celle sur le feu.

 

Pour la crème frangipane ou pâtissière, il est indispensable d'ajouter petit à petit le lait chaud pour délayer la farine & les oeufs pour éviter la formation de grumeaux. Pour la réussir, il est indispensable que la cuiller en bois s'appuie bien au fond de la casserole. Il faut aussi changer fréquemment le sens de la rotation ; ces deux précautions permettent d'éviter que la crème n'attache.

 

 

 

ciel.jpg

   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Desserts

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