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Piperade.jpg

 

La piperade (de l'occitan béarnais piperrada, pipèr: piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise (Wikipedia)

photo-recette-piperade_basquaise.jpg

•  2 tranches  de jambon cru (recette végétarienne en enlevant le jambon)
•  500 gr de poivrons (rouges & verts)
•  500 gr de tomates
•  2 oignons
•  2 gousses d'ail
•  Huile d'olive
•  1 piment d'Espelette
•  thym et/ou laurier, sel & poivre

 

 

Laver, épépiner et émincer les poivrons. Éplucher et émincer les oignons
.

Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, peler et épépiner les, couper les en gros morceaux
 selon les goûts, laisser l'ail en chemise (vraie recette) ou peler et hacher l'ail
.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les poivrons. Rajouter l'ail, les tomates, le piment, les herbes, le sel, le poivre. Laisser cuire 30 mn.


Couper le jambon en fines lamelles, les faire revenir à la poêle et les rajouter à la préparation. Laisser mijoter encore 5 mn & servir chaud.

 

 

Tout le monde en Béarn mange de la "piperrade"

Aux piments du pays qui sont couleur de jade,

Car on les choisit verts, pour qu'ils ne soient pas forts,

On les coupe en longueur on les fait frire alors.

Dans de la graisse d'oie ils reviennent sans hâte.

On fait pendant ce temps, dorer quelques tomates

(Sans pépins) dans la graisse, en ne les salant qu'un peu

Avec hachis d'oignons et sans pousser le feu.

Tomate, oignons, piments, bien revenus à part,

Sont alors réunis pour cuire une heure un quart.

Au tout dernier moment l'on jette le mélange

Sur des oeufs frits à l'huile et bien vite on le mange

Sortant du feu, très cuit, encore frémissant

Et si le roi Henri, ce béarnais pur-sang

Avait connu ce mets, d'ardeur et de bravade

Il aurait comme tous, mangé la "piperrade".

                                                                                              Émilie Bernard

 

piperade

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Recettes

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