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  *  Pour 6 personnes  *  préparation 45 mn  *  cuisson 1 heure  *

 

• 750 gr de couscous moyen

• 250 gr de pois chiches au naturel (en boîte ou en bocal)

• 4 carottes

• 4 pommes de terre moyennes

• 4 courgettes

• 1 poivron vert

• 1 coeur de chou

• 4 tomates

• 2 oignons

• 40 gr de beurre

• 1 cuil. à soupe d'huile

• 1 cuil. à café de sel

 

Pour la cuisson et l'assaisonnement

 

• 1 tablette de bouillon de légumes

• 5 brins de coriandre (ou 1/4 de cuil. à café de graines de coriandre)

• 6 brins de persil

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 3 pincées de muscade

• 1/4 de petit piment (appelé oiseau)

• sel, poivre

(Pour celles & ceux qui aiment, 2 clous de girofle)

 

 

* Égoutter les pois chiches. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les rincer ainsi que les courgettes et les couper en cubes.

* Passer le poivron sous l'eau, éliminer le pédoncule et les graines et les couper en gros morceaux. Rincer le coeur de chou et le couper en quartiers.

* Plonger les tomates 30 sec. dans de l'eau bouillante. Les laisser tiédir, les peler, les épépiner et les couper en dés.

* Peler et émincer les oignons.

* Réserver chaque légume séparément. Conserver les pommes de terre dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

* Dans une cocotte, faire dorer doucement les oignons avec l'huile d'olive pendant 5 mn environ. Ajouter les dés de tomates, laisser revenir 2 mn. Ajouter les carottes. Ajouter les pois chiches (ou les servir à part après les avoir réchauffés dans une casserole avec un peu de bouillon prélevé dans la cocotte). Assaisonner du piment. Ajouter la coriandre et le persil liés d'un fil et la tablette de bouillon.

* Recouvrir des quartiers de chou. Verser 50 cl d'eau et laisser cuire 25 mn. Mettre les pommes de terre, les courgettes et le poivron dans la cocotte.

* Saler et poivrer légèrement. Faire cuire 20 mn encore. Au dernier moment ajouter 10 gr de beurre.

Entre temps, verser le couscous dans un grand plat creux. Ajouter 1 cuil. à café de sel et 1 cuil. à soupe d'huile. Arroser de 30 cl d'eau chaude en mélangeant à la fourchette et laisser gonfler 20 mn.

* Faire cuire 10 mn dans la partie supérieure d'un cuit vapeur. Reverser la graine dans le plat, ajouter 30 gr de beurre et mélanger à la fourchette. Assaisonner de la muscade. Verser 15 cl d'eau froide, mélanger à nouveau et laisser reposer 20 mn.

* Réchauffer 5 mn à la vapeur au dernier moment.

* Présenter le bouillon à part

 

On trouve de la graine de couscous (nature ou épicée) quasiment prête. Il suffit de la verser dans un saladier, d'ajouter de l'eau portée à ébullition (voir proportions sur l'emballage) et de laisser gonfler.

Le couscous se réchauffe très bien au micro-ondes (3 mns maxi).

 

On peut déguster cette préparation avec des merguez grillées :

3 ou 4 merguez par personne auxquelles on fait 4 ou 5 entailles avant de les passer au grill.

 

Tag(s) : #Recettes

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