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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

vrai-pain-au-chocolat-.png

 

 

 

 

 

Pour 8 à 10 petits pains

 

 

 

400 gr de farine complète bio T110

30 cl d'eau

1 sachet de levure bio fraîche de préférence

50 gr de levain*

10 cl de lait 1/2 écrémé

1 cuil. à soupe d'huile

pain-choco-coupe.png

 

50 gr de cacao

100 gr de chocolat noir coupé en morceaux

10 gr de sucre

2 pincées de sel

 

La veille, mélanger dan le bol du robot pétrin la farine, le levain*,  la levure, le cacao & l'eau. 

Laisser reposer 40 mns.

 

Ajouter le sel & pétrir à vitesse minimum (1) pendant 5 mns : la pâte doit bien se détacher du bol.  Ajouter le chocolat haché au préalable et mélanger rapidement quelques instants.

 

Couvrir le bol d'un torchon & laisse reposer pendant  1 heure.

 

Plier alors la pâte une dizaine de fois en la soulevant et la rabattant avec vos mains, une spatule.

 

Corne-de-boulanger-rouge.png

...ou une corne de boulanger !

 

 

Remettre la pâte dans le bol entouré d'un film et la placer 12 heures minimum au réfrigérateur.

 

Le lendemain

La pâte aura doublé de volume, la sortir du frigo. Enever le film & couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure afin que la pâte se réchauffe.

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Préparez une plaque allant au four en la recouvrant de papier cuisson.

 

Former de petites boules & les disposer en les espaçant sur la plaque.

 

Faire cuire ±30 mns en surveillant la cuisson pour ne pas laisser noircir les petits pains.

 

Le plus : mettre un récipient au fond du four avec de l'eau versée juste avant d'insérer la plaque de cuisson des petits pains. La vapeur dégagée permet d'avoir des petits pains à la croûte croustillante & à la mie moelleuse.

 

* Préparer 100 gr de levain :

Mélanger 10 cuil. à soupe de farine bio, 1 cuil. de miel, 8 cuil. d'eau minérale. Mélanger pour obtenir une pâte lisse & souple. Laisser reposer le mélange -à température ambiante- minimum 48 heures dans un récipient bien fermé. Le 3ème jour, ajouter un peu de farine & d'eau minérale, pétrir & laisser reposer à nouveau 48 heures.

 

 

ciel

La cuisine n'est qu'un hobby

 Bienvenue dans mes Univers !

 

*

 

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