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  Osso buco

*  pour 4 personnes  *  préparation 25 mn  *  cuisson 1h45  *

 

 

 

 

• 8 rouelles de jarret de veau (ou de porc)

• 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri près du coeur

• 1 boîte de pulpe de tomates

• 4 cuil. à soupe de farine

• 4 pincées d'herbes de provence

• 15 cl de vin blanc sec

• 40 gr de beurre

• 1 tablette de bouillon de volaille

• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

 

pour la sauce gremolata

• 1 orange non traitée

• 8 brins de persil

• 2 gousses d'ail

 

 

* Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Peler et hacher l'oignon. Effiler les branches de céleri. Hacher le tout mélangé.

* Verser la farine dans une assiette et y passer les rouelles sur les deux faces.

* Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire dorer les rouelles des deux côtés et les réserver. 

* Vider l'huile de cuisson, passer le fond de la sauteuse avec un linge type Sopalin. Remettre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

* Faire revenir les légumes hachés pendant 5 mn à feu doux. Replacer les rouelles dans la sauteuse.

* Ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émiettée.

* Verser le vin blanc et 25 cl d'eau. Saler légèrement, poivrer et parsemer des herbes de Provence.

* Recouvrir et laisser mijoter pendant 1h30.

 

Pendant la cuisson des rouelles, préparation de la gremolata :

* Brosser l'orange sous l'eau chaude, prélever le zeste en longs filaments.

* Peler et hacher les gousses d'ail. Les mélanger au persil ciselé.

* 5 mn avant la cuisson, ajouter la moitié de ce mélange et les zestes dans la sauteuse.

* Au dernier moment, incorporer le beurre, puis parsemer du reste de gremolata.

 

Servir sans attendre.

 

 

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   Les univers de Rosalie

Tag(s) : #Recettes

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