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Carrés Nappe Afrique

mousse-choco-clementine

 

 

 

 

 

 

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 30 mns  *  Réfrigération 2 heures  *

 

 

gateau fondant choco

 

 

 

Mes 50 recettes au chocolat dans votre boîte mail !

 

 

•  250 gr de chocolat amer

•  5 oeufs

•  2 clémentines

•  1 cuil. à soupe de liqueur d'orange

•  25 gr de sucre glace

•  50 gr de beurre

•  1 pincée de sel

 

Pour le décor

•  15 cl de crème fraîche liquide

•  4 clémentines

•  150 gr de sucre en poudre

•  Quelques copeaux de chocolat

 

 

*  Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de deux clémentines, le sucre glace et le beurre en parcelles.

 

*  Laisser fondre tout doucement au bain-marie. Attendre que le chocolat soit complètement fondu avant de le remuer, afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.


*  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Laisser tiédir le chocolat pendant quelques instants, puis incorporer les jaunes d'oeufs & les mélanger en travaillant le tout vigoureusement. Parfumer à la liqueur d'orange.

 

* Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer à la crème au chocolat en soulevant avec une spatule.

 

*  Répartir cette mousse dans quatre coupes. Faire prendre pendant 2 heures minimum au frigo.

 

*  Porter 30 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre en poudre. Y faire pocher 2 à 3 mns les quartiers de clémentines.

 

*  Retirer du feu & laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.

 

*  Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly. La mettre dans une poche à douille cannelée.

 

*  Au moment de servir, décorer chaque mousse d'une rosace de crème chantilly. Entourer de quartiers de clémentines pochés & parsemer de copeaux de chocolat.

 

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Agora Chocolat

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