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Le pudding diplomate

 

Le pudding diplomate

 

*  Pour 8 à 10 personnes  *  Préparation 1 heure  *  Cuisson 5 mn  *  Réfrigération 2 heures  * 

 

 

 

•  50 gr de fruits confits

•  50 gr de raisins de Smyrne

•  150 gr de biscuits à la cuiller

•  1 dl de kirsch

•  1/2 gousses de vanille

•  200 gr de marmelade d'abricots

 

Pour le sirop

•  100 gr de sucre semoule

•  1 dl d'eau

 

Pour le Bavarois

•  125 gr de sucre

•  4 oeufs

•  1/4 de l de lait

•  3 feuilles de gélatine

•  2 dl de crème fraîche

  Moule à pudding

  Pour le moule

•  1 cuil. à soupe d'huile

 

*  Laver les raisins à l'eau froide

*  Préparer le sirop : mettre le sucre & l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Plonger les raisins dans ce sirop pour les faire gonfler. Les égoutter en gardant le sirop.

*  Faire macérer les fruits confits & les raisins dans 5 cl de kirsch (ou autre).

*  Préparer le bavarois : mettre la gélatine dans un bol empli d'eau froide.

*  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

*  Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Travailler dans un récipient les jaunes d'oeufs & le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

*  Égoutter la gélatine en la pressant dans un torchon pour en extraire l'eau.

*  Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-d'oeufs-sucre tout en remuant à la cuiller en bois puis porter sur le feu sans cesser de tourner & sans laisser bouillir. Quand la crème nappe bien la cuiller, retirer du feu.

*  Ajouter la gélatine, mélanger, passer le tout à la passoire dans un récipient, puis laisser refroidir en remuant souvent la crème. Quand elle est froide, fouetter la crème fraîche en chantilly pour qu'elle soit ferme & légère.

*  Mélanger le tout. La préparation gélatineuse doit être froide mais encore liquide au moment du mélange.

*  Parfumer le sirop avec les 5 cl de kirsch (ou autre). Imbiber de ce sirop parfumé les biscuits à la cuiller.

*  Huiler le moule à pudding. Mettre au fond un peu de fruits confits. Les recouvrir d'une couche de bavarois. Poser dessus une couche de biscuits à la cuiller imbibés & sur chaque couche de biscuits quelques morceaux de fruits confits . Terminer par quelques cuil. de marmelade d'abricots.

*  Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits confits & de marmelade d'abricots.

 

*  Faire prendre au frigo pendant 2 heures. Ajouter les 5 cl de kirsch (ou autre) restant à la marmelade d'abricots.

*  Démouler le pudding sur un plat. Servir la marmelade d'abricots soit à part, soit disposée autour du pudding.

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Desserts

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