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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

Flan-duchesse-poires.png

 

Pour 8 personnes - préparation 30 mn - cuisson 45 mn

 

. 4 poires fermes, 1 citron

. 425 g de sucre semoule

. 6 oeufs

. 3/4 de l de lait

. 1 gousse de vanille

. 1 pincée de sel fin

. 1 cuil. à soupe de kirsch

. 2 dl 1/2 de crème fraîche

. 50 g de sucre glace

 

 

Peler les poires, les couper en deux, retirer le coeur & les pépins. Presser le citron, verser le jus sur les demi-poires.

 

Verser 1,5 dl d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter 300 g de sucre semoule & amener à ébullition. 

 

Plonger les demi-poires dans ce sirop, les laisser cuire en les retournant. Lorsqu'elles deviennent transparentes, les égoutter délicatement pour ne pas les briser. Les laisser refroidir. Mettre de côté le sirop de cuisson.

 

Allumer le four à T° moyenne.

 

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, la plonger dans le lait, faire bouillir.

 

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient. Ajouter le reste du sucre semoule. Battre vivement.

 

Retirer les demi-gousses de vanille du lait bouillant. Incorporer le lait (très doucement pour ne pas cuire les oeufs) au mélange oeufs-sucre. Bien mélanger & ajouter la pincée de sel.

 

Passer à l'eau froide un plat/moule assez large allant au four. Y verser le mélange lait-oeufs-sucre. Mettre à cuire ±20 mn dans le four. Le flan doit être bien ferme. Le laisser complètement refroidir.

 

Lorsqu'il est froid, le démouler sur un grand plat & décorer sa surface avec les demi-poires.

 

Remettre le sirop de cuisson des poires à bouillir. Le laisser épaissir & légèrement caraméliser. Retirer du feu, ajouter le kirsch & laisser tiédir.

 

Répandre ce sirop sur les demi-poires & laisser reposer dans un endroit bien frais.

 

Au moment de servir, ajouter le sucre glace à la crème fraîche. Battre le tout pour obtenir une mousse légère. Disposer cette crème fouettée autour du flan & servir bien frais.

 


 

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   Les univers de Rosalie

 


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