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Préparation 30 mn  - trempage des pruneaux 1 nuit - cuisson  des pruneaux 20 mn

cuisson du filet 1h15 à 1h30 - pour 4 ou 5 personnes

 

 

. 1 filet de porc de 800 à 900 g

. 500 g de pruneaux secs

. 1 oignon, 1 carotte, un peu de thym & de laurier

. 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche

. 1 bonne cuil. à soupe d'huile d'olive, sel & poivre

 

Laver les pruneaux la veille & les mettre à tremper dans un grand saladier rempli d'eau froide.

 

Mettre le filet de porc dans un plat creux. Le saler, le poivrer, & l'arroser d'une bonne cuil. à soupe d'huile d'olive. Le mettre à cuire au four à 230°C en le retournant souvent.

 

Éplucher l'oignon & la carotte, les laver & les couper en lamelles. Égoutter les pruneaux & les mettre dans une casserole. Les arroser avec le vin blanc, les recouvrir d'eau froide à 2 cm au-dessus des pruneaux. Saler, faire cuire à petite ébullition avec un couvercle pendant ± 20 mn. Les pruneaux doivent rester un peu fermes.

 

Dès que le filet de porc est coloré, ajouter les légumes. Égoutter les pruneaux (garder leur jus de cuisson). Les dénoyauter & les mettre de côté sur une assiette.

 

Lorsque les légumes sont bien colorés, enlever la graisse de cuisson de la viande, ajouter 25 cl de jus de cuisson des pruneaux ainsi que le thym & le laurier. Laisser la cuisson se terminer en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

 

Lorsque le jus a réduit de moitié, ajouter la crème, mélanger. Terminer la cuisson en continuant d'arroser.

 

Lorsque le filet est cuit, le disposer sur un plat de service. Le tenir au chaud. Passer la sauce au chinois au-dessus d'une casserole, la faire réduire de moitié sur feu vif, puis ajouter les pruneaux. Laisser bouillir 2 mn. Vérifier l'assaisonnement.

 

Napper le filet avec cette sauce, ranger les pruneaux tout autour de la viande. Servir bien chaud.

 

On peut remplacer les pruneaux par des quetsches. Dans ce cas, les dénoyauter avant de les faire cuire sans ajouter d'eau car ce fruit, frais, en rend beaucoup.

 

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

 

Tag(s) : #Recettes

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