Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Éclairs choco & café

 

*  Pour 8 personnes  *  Préparation 30 mn  * 

Cuisson de la pâte : 25 mn  *  Cuisson de la crème : 8 à 10 mn  *

 

Fessebouc.png

 

 

Pour la pâte à choux

 

•  300 gr de farine

•  8 oeufs,

•  180 gr de beurre

•  1/2 litre d'eau

•  10 gr de sucre

•  5 g de sel

 

Pour la crème pâtissière 

 

•  100 gr de farine

•  2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs

•  1/2 litre de lait

•  100 gr de sucre

•  60 gr de beurre

•  5 cuil. à café de café ou la même quantité de chocolat en poudre.


Pour la garniture du dessus (glaçage) 


250 gr de fondant tout prêt, vendu non aromatisé.

 Préparation : mettre le fondant dans une casserole et y ajouter l'arôme choisi : de l’extrait de café ou de la poudre de cacao. Mélanger sur le gaz à feu doux en y ajoutant quelques gouttes d'eau pour le liquéfier. Vérifier la température avec un doigt :  ça doit être tiède, non brûlant.

 

*  Préparer la pâte à choux : dans une casserole à fond bien plat, faire bouillir le 1/2 ld'eau avec le beurre, le sucre & le lait. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu. Jeter la farine d'un coup dans la casserole, bien mélanger.

 

*  Remettre la casserole sur feu doux. Travailler la pâte à la spatule de bois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole. Retirer à nouveau le récipient du feu. Ajouter les oeufs entiers, deux par deux, en travaillant vigoureusement la pâte à chaque addition d'oeufs.

 

*  Faire chaufffer le four à température moyenne. Beurrer une plaque allant au four.

 

*  Préparer la crème pâtissière : mettre dans une casserole (hors du feu) les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre & la farine. Travailler à la cuillère de bois pour obtenir une pâte bien lisse.

 

*  Faire chauffer dans une seconde casserole le lait & le beurre. Dissoudre le café en poudre ou le chocolat en poudre dans le lait. Verser le tout sur la préparation précédente en remuant vigoureusement à la cuillère en bois. Mettre la casserole sur feu doux & faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à l'épaississement du mélange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.

 

*  Quand le four est chaud, emplir une poche à douille ronde avec la pâte à chou. La presser sur la plaque du four beurrée en lui donnant la forme de bâtonnets gros comme un doigt (majeur). Glisser au four, laisser cuire pendant 25 mn à four moyen.

 

*  Sortir la plaque du four, laisser la pâte refroidir puis ouvrir les éclairs sur un seul côté avec un coûteau effilé.

 

*  Emplir les éclairs avec la crème par cette fente. Napper les éclairs avec le fondant préparé.

 

 

 

 

  Les Univers de Rosalie

 

 

Tag(s) : #Agora Chocolat

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :