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Échine porc jardinière

*  Pour 6 à 8 personnes  *  Préparation 45 mnS  *  Cuisson totale 1 heure  *

 

•  1,5 kg d'échine de porc désossée

bardée & ficelée

•  1 cuillérée à soupe de moutarde

•  2 belles gousses d'ail

•  1 dl de vin blanc

•  Huile d'olive

Pour la jardinière

•  Le coeur d'une laitue

•  4 oignons

•  500 gr de petits pois frais de préférence ou surgelés

•  3 dl d'eau

•  40 0 gr de carottes

•  1 bouquet de persil

•  sel fin, poivre en grains

•  Huile d'olive

 

*  Allumer le four (th moyenne).

*  Éplucher les gousses d'ail, les couper & en piquer le rôti.

*  Assaisonner le rôti, l'enduire de moutarde & arroser le tout d'un peu d'huile d'olive.

*  Mettre le rôti dans un plat allant au four & le mettre à cuire pendant 1 heure à four moyen. Le retourner régulièrement pendant la cuisson et l'arroser avec son jus.

*  Préparer la jardinière : laver & égoutter le coeur de laitue & le couper en lanières. Éplucher les oignons & les couper en rondelles. Écosser les petits pois frais ou faire décongeler les petits pois surgelés.

*  Recouvrir le fond d'une cocotte d'huile d'olive & faire chauffer. Ajouter les lanières de laitue & les rondelles d'oignons. Laisser fondre le tout sur feu doux.

* Ajouter ensuite les petits pois & arroser avec 1 dl d'eau. Saler & poivrer largement de poivre en grains fraîchement moulu. Couvrir la cocotte & laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.

*  Pendant ce temps, gratter les carottes & les couper en bâtonnets ou rondelles. Les saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive déjà chaude, les laisser dorer en les retournant régulièrement & ajouter 2 dl d'eau. Saler & poivrer, couvrir la poêle & laisser cuire un max de 30 mn.

*  Lorsque le rôti est cuit, le retirer de son plat de cuisson. Le découper & disposer les tranches sur un grand plat de service.

*  Décorer le plat avec tous les légumes, par petits tas. Laver & hacher finement le persil. En parsemer le plat, servir.

 

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Tag(s) : #Recettes

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