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Échine de porc à la moutardeÉchine de porc à la moutardeÉchine de porc à la moutarde

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 10 mns  *  Cuisson 35 mns  *

 

•  4 tranches de porc dans l'échine

•  1 gousse d'ail

•  1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)

•  1 jaune d'oeuf

•  1 cuil. à soupe de moutarde

•  2 cuil. à soupe de crème fraîche

•  1 ou 2 branches d'estragon ou basilic frais

*  2 ou 3 cornichons

•  Huile d'olive (ou autre)

•  sel, poivre

 

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, y déposer les tranches d'échine. Laisser bien cuire & rissoler sur les 2 faces (±15 mn)

Éplucher l'ail, l'écraser. Quand la viande est dorée, ajouter cet ail dans la poêle et laisser revenir un instant encore. Assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les tranches d'échine de porc sur un plat

sur un plat de service et placer ce plat sur une casserole emplie d'eau chaude afin de le tenir au chaud.


Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans la poêle. Amener à ébullition. Faire bouillir 1 mn  en grattant vivement le fond de la poêle avec une cuillère en bois (déglacage).


Délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jaune d'œuf. Mélanger.
Lier la sauce de la poêle avec cette préparation. Pour cela, verser la préparation dans la sauce et mélanger, toujours à la cuillère en bois, pour obtenir une sauce homogène.

 

Ajouter l'estragon haché et les rondelles de cornichon. Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant absolument l'ébullition.


Napper les tranches d'échine de porc avec cette sauce et servir aussitôt.

Cette recette fonctionne avec côtes et filets mignons de porc.
 

 

Tag(s) : #Recettes

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