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Dome au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  *  Préparation 1 h  *  Cuisson de la génoise 20 à 25 mn  * 

 

 

    Mes 50 recettes au chocolat dans votre boîte mail !gateau fondant choco

 

 

Prendre un moule à manqué de 20 cm de Ø

 

Génoise

•  3 oeufs

•  125 gr de sucre

•  125 gr de farine

 

Sirop

•  100 gr de sucre

•  4 cuil. à soupe d'eau

•  4 cuil. à soupe de rhum

 

Crème au beurre

•  125 gr de beurre

•  100 gr de sucre

•  1 blanc d'oeuf

•  100 gr de chocolat

 

Mousse

•  5 blancs d'oeuf

•  250 gr de sucre

•  100 gr de chocolat

 

Copeaux de chocolat

•  1 plaque de 250 gr de chocolat

•  sucre glace

 

 

 

*  Monter les 3 oeufs entiers au bain-marie avec le sucre. Tièdes, les retirer & les fouetter jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

 

*  Ajouter la farine tamisée. Verser dans le moule avec au fond un papier sulfurisé beurré. Mettre au four chaud à 190°(C),  porte entrouverte pendant 1/4 d'heure, puis fermée. Lorsque la pâte ne plie plus sous le doigt, vérifier la cuisson. Démouler sur grille & laisser refroidir.

 

Crème au beurre

*  Mouiller le sucre, le faire cuire en sirop épais. Battre le blanc. Verser le sirop bouillant en filet, fouetter jusqu'à ce qu'il soit froid. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.

 

Montage

*  Couper la génoise en 2 disques. Humecter le 1er avec le sirop au rhum, le tartiner avec 2/3 de la crème au beurre. Humecter le 2ème disque, le poser sur le 1er. Masquer tout le gâteau avec le restant de crème. Le mettre 2 heures au frais.

 

Mousse

*  Faire le même sirop que celui de la crème au beurre. Fouetter les blancs, verser le sirop en fouettant, ajouter le chocolat. En garnir le dessus du gâteau en dôme. Verser les copeaux. Saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Agora Chocolat

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