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Églefin-portugaise  

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 20 mns  *  Cuisson 30 mns  *

 

• 4 tranches de cabillaud (ou d'églefin) de 200 gr chacune

•  10 gr de beurre

•  3 cuil. à soupe d'huile

•  1/2 l de vin blanc sec

•  100 gr de riz

•  750 gr de tomates

•  1 oignon haché

•  1 gousse d'ail écrasé

•  2 ou 3 branches de persil

•  sel, poivre

 

*  Faire bouillir de l'eau

*  Éplucher & hacher l'oignon, laver & hacher le persil, éplucher & écraser l'ail. Plonger quelques minutes les tomates dans l'eau bouillante, les éplucher. Enlever les graines & couper la pulpe en petits dés.

*  Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau légèrement salée, y jeter le riz en pluie. Le laisser bouillir 7 mns et l'égoutter. Il ne doit être qu'à moitié cuit.

* Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec le beurre & l'huile. Ajouter l'ail, les tomates, le riz et faire cuire pendant 5 mn en remuant.

* Hors du feu, ranger les tranches de poisson sur les tomates & le riz. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Commencer la cuisson à feu vif & à couvert pendant 10 mn. Enlever le couvercle & continuer la cuisson à feu doux pendant 8 mn.

* Réchauffer un plat de service.

* Dresser les tranches de poisson sur le plat, présenter en même temps la garniture. Saupoudrer de persil haché.

 

 

Tag(s) : #Recettes

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