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Carrés Nappe Afrique

creme mousse-choco

 

*  pour 6 personnes  *  préparation 10 mn  *  cuisson 6 mn  *  réfrigération 2 heures  *

 

 

•  150 gr de chocolat noir

•  150 gr de beurre

•  5 oeufs

•  100 gr de crème

•  50 gr de sucre

•  1 cuil. à soupe de pistaches

•  un peu de vanille (poudre ou liquide)

•  1 pincée de sel

 

*  Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une terrine avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laisser fondre doucement au bain-marie.

*  Hors bain-marie, incorporer le beurre en parcelles en mélangeant vivement.

*  Délayer les 5 jaunes d'oeufs avec 1 cuil. à soupe de rhum. Les verser dans le chocolat en remuant.

*  Remettre la terrine pendant quelques instants encore au bain-marie tout en mélangeant sans cesse afin de cuire les jaunes d'oeufs. Parfumer avec un peu de vanille, laisser refroidir.

*  Monter 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. À mi-parcours, verser le sucre en pluie tout en continuant à battre.

*  Mélanger la crème à la préparation refroidie et incorporer les blancs en neige le + délicatement possible.

*  Répartir la mousse dans des coupes à dessert avec une poche à douille cannelée. Les mettre au frigo 2 heures minimum (indispensable pour la raffermir).

*  Au moment de servir, parsemer de pistaches grossièrement hachées (ou selon les goûts, noix, noisettes). Accompagner de fruits frais, de tuiles aux amandes et éventuellement d'une crème anglaise parfumée à la vanille.

  

douille-inox.jpgDouilles cuisinepoche-douille-reutilisable.jpg

 

Tag(s) : #Agora Chocolat, #Desserts

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