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*  Pour 4 personnes  *  Préparation 30 mn  *  Cuisson 1 heure  *

 

 

•  4 côtes de veau braisées

•  100 gr de couenne de lard

•  2 oignons

•  4 carottes

•  20 cl de vin blanc

•  25 cl de bouillon (ou d'eau à défaut)

• 1 bouquet garni

•  3 cuil. à soupe d'huile

•  30 gr de beurre

•  sel & poivre

 

 

*  Éplucher oignons & carottes & les couper en gros dés. Couper la couenne en morceaux.

*  Mettre dans une cocotte le beurre & l'huile & faire chauffer.

*  Ajouter les oignons & les carottes. Faire revnir sans laisser colorer.

*  Saler & poivrer les côtes de veau.

*  Mettre dans la cocotte ainsi que la couenne coupée en morceaux.

*  Ajouter le vin blanc, le faire réduire (évaporer) de moitié à grand feu.

*  Mouiller avec le bouillon (ou l'eau à défaut). Ajouter le bouquet garni. Saler & poivrer. Couvrir la cocotte & laisser cuire très doucement sur le feu ou même au four très doux pendant ± 50 mn.

 

*  Quand les côtes sont cuites, les dresser sur un plat de service creux.

*  Dégraisser la sauce, la passer & en napper les côtes de veau.

 

Les carottes, oignons & les couennes peuvent servir de garniture : dégraisser le jus & napper avec le jus & les légumes. Servir avec des pommes vapeur.

 

 

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   Les univers de Rosalie

Tag(s) : #Recettes

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