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Côtes de porc charcutières

*   Pour 5 personnes  *  Préparation 5 mn  *  Cuisson 30 mn  *

 

•  5 côtes de porc

•  20 gr de beurre

•  sel & poivre

 

Pour la sauce charcutière

•  1 oignon

•  1 noix de beurre

•  1 verre de vin blanc

•  1 cuil. à soupe de vinaigre

•  1 cuil. à café de moutarde

•  4 cornichons

•  20 cl de jus de viande

•  10 gr de beurre & 10 gr de farine

•  sel & poivre

 

• Préparer d'abord la sauce charcutière. Éplucher & hacher finement l'oignon. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon haché. Le faire cuire tout doucement sans qu'il colore, puis ajouter le vin blanc, le vinaigre, faire réduire aux 3/4 & ajouter le jus de viande. Porter à ébullition.

 

• Pour lier la sauce, faire un beurre manié : mélanger 10 gr de farine à 10 gr de beurre, les incorporer à la sauce en mélangeant au fouet & en portant à ébullition.

 

• Couper les cornichons en rondelles, les ajouter à la sauce avec la cuillerée de moutarde, puis vérifiez l'assaisonnement.

 

• Assaisonner les côtes de porc de sel et de poivre. Faire fondre le le beurre dans une poêle et y mettre les côtes à cuire 7 à 8 minutes de chaque côté. Arrosez les côtes avec la sauce charcutière.

 

Tag(s) : #Recettes

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