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La christophine (Ch. Colomb, origine du nom), ou chayotte, est une plante venant du Mexique, poussant aussi aux Antilles & en Afrique du Nord. Elle fait partie de la famille des cucurbitacées (courge, melon, ...).

Les fruits ont la forme de grandes poires vertes mais leur peau est striée et côtelée.

Elle est à maturité lorqu'elle est couleur crème à jaune pâle, prête à éclater, la graine ayant déjà commencé à germer à l'intérieur.

 

C'est un aliment dont il convient de relever le goût en le préparant en plat froid ou chaud. 

Christophine-salade.jpg

Christophine en salade (à la vinaigrette)

pour 4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 1h30

. 2 belles christophines, 1 cuil. à soupe de farine, 1 cuil. à soupe de vinaigre, sel.

Pour la sauce : 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 cuil. à café de moutarde forte, un peu de persil & de cerfeuil, 1 gousses d'ail, sel & poivre, 1 petit morceau de pain

Mettre de l'eau avec 1 cuil. à soupe de vinaigre à bouillir. Ajouter le sel.

Délayer la farine avec un peu d'eau froide & verser ce mélange bien lisse dans l'eau, laisser bouillir 5 mn.

Pendant ce temps, éplucher les christophines & les couper en quatre.

 

Quand l'eau est bouillante, y plonger les quartiers de christophines, laisser bouillir à petit feu pendant 1h20. Piquer les christophines pour vous assurer de leur degré de cuisson : elles doivent être tendres.

Quand elles sont cuites, les prendre avec une écumoire, les disposer sur un plat & les laisser refroidir.

Couper le citron en deux, le presser. Battre 2 cuil. à soupe de jus de citron avec la moutarde, saler & poivrer. Laver & hacher persil & cerfeuil. Éplucher la gousse d'ail, en frotter le morceau de pain pour faire un 'chapon' & le glisser entre les morceaux de christophine.

Verser petit à petit, tout en remuant, l'huile d'olive dans le mélange moutarde-jus de citron. Arroser les christophines de cette vinaigrette. Goûter & rectifier au besoin l'assaisonnement. Saupoudrer des herbes hachées & mettre le plat au frais.

Au moment se servir, enlever le chapon.

 

Tag(s) : #Recettes

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