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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

Charlotte à l'orange et au chocolat

Pour 6 personnes - préparation 1 heure - cuisson de la crème 15 mn - réfrigérer 3 heures

 

30 biscuits à la cuiller

1 dl de curaçao (ou liqueur à base d'orange)

 

Pour la crème pâtissière à l'orange

1/2 l de lait

1 oeuf entier & 3 jaunes

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

2 cuil. à soupe de liqueur à base d'orange

75 g d'écorces d'orange confites

 

Pour la sauce au chocolat en tablette

150 g de chocolat en tablette

1 dl de crème fraîche

4 cuil. à soupe de sucre glace

2 cuil. à soupe de liqueur à base d'orange

 

Préparer la crème pâtissière

Tamiser la farine & couper les écorces d'oranges en petits dés.

Faire bouillir le lait.

Mettre les 3 jaunes d'oeufs & le sucre dans un récipient. Travailler jusqu'à ce que ce mélange prenne l'aspect d'une crème mousseuse.

Ajouter la farine & l'oeuf entier, bien mélanger. Délayer cette préparation avec le lait chaud. Remettre sur le feu & laisser épaissir sans cesser de remuer.

Lorsque la crème a pris bonne consistance, la retirer du feu, incorporer les écorces d'orange confites & 2 cuil. de liqueur d'orange. Laisser refroidir.

 

Lorsque la crème est froide, tapisser le fond & les bords d'un moule à charlotte avec des biscuits à la cuiller. Arroser ces biscuits de quelques gouttes de liqueur à base d'orange.

Recouvrir les biscuits du fond d'une couche de crème, puis d'une deuxième couche de biscuits à la cuiller.

Imbiber cette seconde couche de biscuits, d'un peu de liqueur & recouvrir de crème. Recommencer ainsi jusqu'au bord du moule à charlotte. Terminer par une couche de biscuits.

Poser sur ces biscuits un papier blanc, une assiette & un poids afin de bien presser l'entremets. Mettre 3 heures au frigo.

 

 

Préparer la sauce au chocolat

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (micro-ondes ou dans une casserole avec 3 cuil. d'eau chaude à feu doux).

Quand le chocolat est en crème, incorporer le reste de la liqueur à base dorange, le sucre glace puis la crème fraîche. Laisser tiédir.

 

Démouler la charlotte bien froide & la napper avec la sauce chocolat au moment de servir.

Décorer éventuellement la charlotte de quelques macarons de crème chantilly avec une poche à douille.

 

Charlotte à l'orange et au chocolatCharlotte à l'orange et au chocolatCharlotte à l'orange et au chocolat
Charlotte à l'orange et au chocolatCharlotte à l'orange et au chocolatCharlotte à l'orange et au chocolat

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