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Calamars à l'américaineCalamars à l'américaine

Calamars ou Calmars ! Les 2 se disent

Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - Pour 5 ou 6 personnes

 

 

 

. 1 kg de blancs de calamars nettoyés et vidés.

. 4 beaux oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail

. 3 cuil. de concentré de tomate, persil, estragon

. 1 dl d'huile d'olive, 4 cl d'alcool au choix (eau-de-vie de pays, cognac, etc), 1/2 l de vin blanc moelleux

. sel, poivre, poivre de Cayenne

 

Pour l'accompagnement : 350 à 400 g de riz

 

Laver les calamars et retirer les éventuelles petites peaux qui adhèrent à la chair. Couper cette chair en lanières. S'il s'agit de calamars entiers, retirer la tête & les tentacules ainsi que l'intérieur de la poche et la retourner 'comme un gant'. La laver soigneusement, ôter les membranes qui adhèrent à sa paroi, à l'intérieur comme à l'extérieur, puis tout couper en lanières.

Si vous avez les tentacules, les laver soigneusement, bien nettoyer les ventouses, tout éponger et couper en tronçons.

Éplucher oignons & échalotes, les hacher finement, éplucher l'ail & l'écraser.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, y jeter oignons & échalotes, laisser blondir à feu moyen pour qu'ils soient à peine colorés. Ajouter les calamars, les laisser cuire à feu vif. Arroser avec de l'alcool :  eau-de-vie, cognac, etc) & flamber.

Délayer le concentré de tomate avec le vin blanc. Bien assaisonner de poivre & relever d'une pincée de poivre de Cayenne. Ajouter l'ail écrasé et une pte branche d'estragon. réduire le feu & laisser cuire 1 heure.

20 mn avant la fin de la cuisson, laver le riz 2 fois, le mettre dans une casserole ; le couvrir d'eau de façon à ce qu'elle dépasse de 2,5 cm le niveau de riz. Saler, amener à ébullition & réduire le feu au minimum, couvrir. Laisser cuire 18 mn à tout petit feu. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau de cuisson.

 

Quand les calamars sont cuits, les goûter & rectifier l'assaisonnement si besoin (qui doit être relevé !). Ôter l'estragon, verser les calamars dans le plat de service chaud, hacher le persil & en saupoudrer le plat.

 

Servir riz  & calamars très chauds dans 2 plats.

 

 

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   Les univers de Rosalie

Tag(s) : #Recettes

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