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Brochette de saumon

*  Pour 6 personnes  *  Cuisson 25 mn *

 

•  700 gr de filet de saumon sans peau ni arête

•  4 aubergines

•  1 poivron rouge

•  1 poivron jaune

•  2 avocats

•  1 citron vert

•  10 cl d'huile d'olive pour les brochettes

•  5 cl d'huile pour le caviar

•  2 gousses d'ail

•  2 gr de piment d'Espelette

•  sel

 

* Couper le saumon en cubes de 30 gr. Mélanger l'huile d 'olive, le sel et le piment d'Espelette. Verser cette préparation sur le saumon & laisser mariner au moins 15 mn. Éplucher & épépiner les poivrons. Les couper en gros dés & réserver. Préchauffer le four à 220°C.

 

* Laver les aubergines puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant. Les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Couvrir d'un papier aluminium puis enfourner pendant 25 à 30 mn.

 

* Éplucher les gousses d'ail & les hacher. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux & la peau. Les couper en petits dés & les arroser du jus de citron vert.

 

À l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe des aubergines cuites, la mixer avec l'ail & ajouter l'huile d'olive progressivement tout en mélangeant.

 

* Laisser refroidir puis ajouter l'avocat. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le tout au réfrigérateur au moins 30 mn.

Piquer les morceaux de saumon sur des brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivrons. Faire cuire sur le barbecue 1 mn sur chaque face & servir avec le caviar d'aubergines.

 

Tag(s) : #Recettes

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