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Aubergines à la parmigianaAubergines à la parmigianaAubergines à la parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg d'aubergines noires
700 grs de tomates
ou 1 grosse boite de tomates pelées
2 boules de mozzarella
huile d'olive pour friture
huile d'olive vierge extra
sel, poivre
parmesan râpé
ail ou oignon
basilic

 

Découper les aubergines en tranches d'une épaisseur de ±5 mns et les faire dégorger un bon moment dans du gros sel, puis les essuyer dans du papier absorbant et les mettre à frire dans une bonne quantité d'huile. Les déposer ensuite sur un plat tapissé de papier absorbant.


Dans une grosse casserole, faire revenir l'ail ou l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les tomates pelées ou les tomates fraiches coupées en dés (épluchées et épépinées) et quelques feuilles de basilic.


Découper la mozzarella à part en tranches et ciseler le reste du basilic.


Dans un plat allant au four, verser une couche de la sauce faite avec les tomates, une couche d'aubergines, recouvrir de quelques tranches de mozzarella, remettre une couche de sauce tomate, du basilic, saupoudrer généreusement de parmesan. Recommencer jusqu'à épuisement des produits en terminant par une couche de mozzarella elle-même recouverte de parmesan.


Enfourner à 200° pendant environ 1/2 heure environ.

 

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Tag(s) : #Recettes

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