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asperges&sauces

 

Sauces froides

• Sauce dijonnaise

Pour 4 personnes - Préparation & cuisson : 15 mn

Ingrédients : 3 petits suisses, 1 jaune d'oeuf, 2 cuil. à soupe de moutarde, 1 dl d'huile, 1 cuil. de jus de citron.

Faire durcir un oeuf, piler le jaune avec les petits suisses pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter la moutarde. Incorporer l'huile peu à peu en tournant comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron. Cette sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise.

 

sauce asperges fines herbes

 

Sauces chaudes

• Sauce Béchamel

Pour 6 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

Ingrédients : 50 gr de beurre, 50 gr de farine, 1/2 l de lait, sel & poivre. 

 

Dans une petite casserole à fond épais, mettre le beurre à fondre sans le laisser colorer. Jeter la farine en pluie. Mélanger avec une cuil. en bois. Laisser cuire ±5 mn à feu doux en tournant constamment & sans laisser colorer. Mouiller avec la moitié du lait froid, bien mélanger à feu doux pour empêcher les grumeaux. Assaisonner, continuer à remuer ±10mn à feu doux.

Variante : on peut remplacer une partie du lait par la même quantité de bouillon d'asperges ou remplacer le lait par 2/3 de bouillon d'asperges & 1/3 de crème fraîche.

 

Sauce Hollandaise

2 jaunes d’œufs

125 g de beurre coupés en dés

Le jus d’un citron vert non traité

Sel, poivre

 

Dans un bol, placer les jaunes d’œufs, le jus de citron vert non traité. Saler et poivrer puis bien mélanger au fouet.

Déposer le bol sur une casserole d’eau bouillante pour cuire la sauce hollandaise au citron vert au bain-marie. Faire épaissir peu à peu la préparation sans cesser de remuer avec le fouet.

Ajouter les dés de beurre peu à peu tout en continuant de fouetter.

Servir la sauce hollandaise au citron vert quand le beurre est complètement incorporé et la sauce épaissie.

 

Tag(s) : #Recettes

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