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Quelle(s) huiles choisir ? Le mieux est de varier en préférant les huiles vierges pressées à froid qui conservent davantage de micro nutriments : vitamine E, polyphénols anti-oxydants, phytostérols anti-cholestérol.

Une précaution à prendre cependant car elles se gardent moins longtemps. Préférer les petites bouteilles de 25 ou 50 cl et les conserver au froid (au frigo en été).

Arachide : Omégas 6 & 9, peut être chauffée jusqu'à 180°C. Pour cuissons fortes & fritures. Pour les fritures, changer le bain toutes les 10 utilisations. Lui préférer une autre huile en assaisonnement.

Colza : Omégas 3, 6, 9, jusqu'à 9%. En cuisson courte à la poêle, pas en friture. Parfaite si on ne veut acheter qu'une seule huile, hors friture.

Isio 4 (tournesol, oléisol, colza, pépins de raisin) : Omégas 3, 6, 9, enrichie en vitamine D. 

Tous types de cuissons. Équilibrée, sa teneur en oméga 3 est une peu faible (3,2%).

L'Oléisol ® est une huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Cette variété présente une composition nutritionnelle différente (plus riche en acides gras mono-insaturés) et résiste mieux à la cuisson et aux fritures.

Noisette : Omégas 6 & 9. En cuissons courtes & douces, en pâtisserie. Ne contient pas d'acides gras essentiels. Saveur riche, relève le goût des salades.

Noix : Omégas 3 & 6, jusqu'à 13%. À réserver à un usage à cru. La conserver dans le frigo, surtout si c'est une huile vierge.

Noix de coco (végétaline) : Acides gras saturés. Spéciale friture. Changer le bain toutes les 10 utilisations. Trop riche en graisses saturées pour être consommée régulièrement.

Olive : Oméga 9, vierge extra, elle supporte 180°C sans fumer.

Prévention cardio-vasculaire mais ne contient pas d' acides gras essentiels.

Pépins de courge : Omégas 6 & 9. En cuissons douces. Pas essentielle à l'équilibre nutritionnel.

Pépins de raisin :  Omégas 6 & 9. En cuissons, friture (changer le bain toutes les 10 utilisations), & même en fondue.

Sésame : Omégas 6 & 9. Cuisson privilégiée au wok. Très présente dans la cuisine asiatique mais pas essentielle  à l'équilibre nutritionnel.

Soja : Omégas 3 & 6 (jusqu'à 10%). Uniquement à cru, à réserver aux vinaigrettes & mayonnaises. La conserver dans le frigo, surtout si c'est une huile vierge.

Tournesol : Omégas 6 & 9. En cuissons, friture (jusqu'à 180°C), fondue. En friture, changer le bain toutes les 10 utilisations.

 

 

Tag(s) : #MieuxVivre

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