Le Kig ha farz, pot-au-feu breton

Le Kig ha farz (viande : Kig, céréales : Farz) est une recette bretonne, originaire du Léon (St Pol de Léon, Roscoff, Plouescat, Lesneven, etc.), dans le Finistère.

Pour le far de blé noir :
500 g de farine de blé noir
4 oeufs
1/2 l de lait
1/4 l de crème liquide
1 pincée de sel

Pour la viande d'accompagnement :
1 jarret de porc 1/2 sel
1/2 palette de porc1/2 sel
1 morceau de lard 1/2 sel
1 saucisson fumé cru
3 saucisses fumées crues
pour les légumes d'accompagnement (facultatif) :
1 assortiment de légumes pour pot au feu (carottes, choux, poireaux, navets, pommes de terre etc.)

Dans une marmite d'eau à bouillir, mettre le jarret et la palette de porc 1/2 sel.

Dans un "cul de poule" ou une bassine, verser la farine de blé noir, casser les oeufs, ajouter le lait et la crème liquide.

Mélanger le tout, la farine de blé noir est fluide et évite les grumeaux.

Verser cette préparation dans un sac en toile de coton ou de jute, fermez-le hermétiquement.

Le mettre à cuire pendant 2 heures dans la marmite avec le porc 1/2 sel (l'eau doit toujours frémir pendant la cuisson).

Vérifier la cuisson, certains morceaux cuisent plus rapidement que d'autres.

30 min avant la fin de cuisson, ajouter le saucisson cru et les saucisses crues.

Le kig ha farz s'accompagne d'un assortiment de légumes (type pot au feu) à faire cuire à part.

Après les 2 heures de cuisson, sortir la viande et le sac de farz de la marmite, rouler le sac sur une planche, dénouer le sac et égrainer le farz comme la semoule de couscous dans une bassine.

Découper la viande et la présenter sur un plat de service. Servir le farz de blé noir et la viande accompagnés des légumes.