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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par Rosalie

Olives vertes à la castillane

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mns
Cuisson : 10 mns

 

Ingrédients

. 300 g d’olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
. 3 filets de daurade de 140 g
. 2 bottes d’asperges vertes
. 150 g de Manchego (ou tome de brebis)
. 2 cl d’huile d’olive
. 1 botte d’aromates : ail, thym, laurier
. 6 pincées de sel fin
. 6 pincées de piment d’Espelette.


 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).


Enlever les arêtes des filets de daurade, retirer la peau, puis les tailler en aiguillettes (ou demander au poissonnier de le faire).


Couper les olives en deux et la tome de brebis en petits dés.


Éplucher les asperges (retirer les petites feuilles vertes jusqu’à la pointe) et ôter l’extrémité dure.
À l’aide d’un économe rasoir ou d’une mandoline, tailler ensuite les asperges en fines lamelles sur la longueur.


Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l’huile d’olive, colorer le poisson pré-salé avec les aromates, puis déposer le tout sur une plaque allant au four. Assaisonner de piment d’Espelette et enfourner pendant 4 à 5 min.

Remettre un filet d’huile d’olive dans la poêle et saisir rapidement les asperges.
Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette.


Hors du feu, ajouter les olives et mélanger, puis incorporer les cubes de Manchego ou tome de brebis..
Dresser les olives et les asperges dans une assiette creuse puis ajouter les filets de daurade.

Remarque : Si les lamelles d’asperges sont préparées un peu à l’avance, les conserver dans de l’eau bien froide.

 

Source

 

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