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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

Paupiettes à l'italiennePaupiettes à l'italiennePaupiettes à l'italienne

4 escalopes de veau assez fines
200 gr de farce hachée fin
6 tomates
1 douzaine olives vertes
60 gr de parmesan râpé

2 cuil. à s. de concentré de tomate
20 cl de fond de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de vinaigre
6 cuil.  à soupe d'huile d’olive
Sel & poivre

 

Peler & épépiner les tomates, les concasser.


Les mettre dans une petite casserole avec le concentré de tomate,  le vinaigre, du sel et du poivre et les 2 branches de thym.
Laisser mijoter 15 min.

Etaler les escalopes de veau sur un plan de travail.

Préparer un fond de veau :

1 carotte, 1 oignon, 5 cuillères à café de fond de veau en poudre maggi, quelques morceaux de viande, 50 cl d’eau.

Eplucher, laver et tailler la carotte et l’oignon en dés. Faire légèrement revenir avec un peit peu d'huile. Ajouter le fond de veau en poudre, mouiller avec l’eau et porter à ébullition quelques minutes. Mélanger avec un fouet pour bien diluer. Filtrer.


Mélangez la farce hachée fin avec les olives vertes hachées et le parmesan. Saler, poivrer.
La diviser en 4 parts égales et la déposer sur les escalopes. Refermer les escalopes en paupiettes et ficeler.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec la moitié de l’huile d’olive.
Réserver et faire dorer à la place les paupiettes dans l’huile restante.

Remettre les oignons et l’ail dans la cocotte.
Verser le fond de veau, la sauce tomate et ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.

Couvrir et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Servir bien chaud avec des tagliatelles.

 

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