Mousse au chocolat à l'orange

200 gr de chocolat noir

3 oeufs

20 cl de crème liquide entière

75 gr d'écorce d'orange confite

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 cuil. à soupe de cacao

1/2 orange

Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans une casserole et les faire fondre au bain-marie.

Casser les oeufs en réservant les blancs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus d'orange et la cacao.

Incorporer le mélange au chocolat tiédi.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, verser le sucre de glace en pluie et fouetter. Les oeufs doivent être bien fermes et brillants.

Incorporer très délicatement à la réparation au chocolat en deux fois.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter au batteur en Chantilly bien ferme. Incorporer doucement à la préparation chocolat.

 

Recette d'écorce d'orange confite

Prélever en ruban les zestes des oranges sans entamer la chair.
Les jeter dans une casserole d'eau bouillante et les faire blanchir à feu vif pendant 5 mns.
Egoutter et recommencer 2 fois en changeant l'eau à chaque fois.
Égouttez et éponger, détailler en lanières d'environ 6 cm x 0,5 cm.
Mettre le sucre en poudre dans 20 cl d'eau et faites bouillir, dés la dissolution complète, mettre les zestes et prolonger l'ébullition ±20 mns en remuant de temps en temps.
Sortir les zestes avec une écumoire et laissez-les refroidir sur du papier aluminium sans qu'ils se touchent, couper à la longueur voulue.
Rouler dans le sucre cristallisé.

Mettre la moitié des zestes d'orange dans la mousse sans trop la remuer. Verser dans 6 verrines et décorer avec les autres zestes.