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Consultations de Rosalie

Bonjour et bienvenue ! Je vous propose des consultations à Paris, par tél. et Skype. Mon objectif est de vous apporter conseil, éclaircissement et réconfort. Je vous invite à découvrir mon parcours et le déroulement de mes consultations.

Où êtes vous ?

Publié par rosalie

De la potée pour ne pas être mangé par les mouches en étéDe la potée pour ne pas être mangé par les mouches en été

Un salut affectueux à nos ami(e)s belges pour qui c'est la tradition le jour de mardi-gras !

 

2 kg de palette demi-sel
800 g de travers de porc demi-sel
Poitrine de porc fumée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 oignons
4 gousses d'ail
2 saucisses de Morteau
1 beau chou frisé
6 poireaux
10 carottes
10 pommes de terre
Sel, poivre en grains

Options :

1 ou 2 clous de girofle ( je n'aime pas, je n'en mets pas)
4 navets  (je n'aime pas, je n'en mets pas)


Faire dessaler les viandes demi-sel 4 h à l’eau froide. Les égoutter.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, y mettre la palette, le travers et la poitrine. Dès la reprise de l’ébullition, laisser frémir 5 min.

Egoutter les viandes, jeter l’eau et refaitre bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes, écumer, ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, les oignons, les gousses d’ail pelées et laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, préparer les légumes, effeuiller le chou, jeter les premières feuilles et faire blanchir les autres quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. Peler les carottes, les pommes de terre, éplucher les poireaux et les ficeler.

Après l’heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les feuilles de chou, les poireaux, et poursuivre la cuisson 1h30.

Ajouter ensuite les pommes de terre et les saucisses après les avoir piquées de quelques coups de fourchette, puis laisser cuire encore 30 min.

Rectifier l’assaisonnement, répartir viandes et légumes dans un grand plat et servir bien chaud

 

Recette liégeoise

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6 personnes


- 1 chou frisé
- 1 kg de pommes de terre
- 3 beaux oignons
- 3 belles tranches de lard salé (épaisseur 1 cm)
- 1 kg de petites côtes de porc
- 1 clou de girofle, 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 6 saucisses (porc et veau)


Laver le chou, l'essorer puis le couper en lamelles et le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égoutter.
A part, dans une grande marmite puisque toute la "potée" va devoir y tenir à l'aise, faire revenir la plate-côte (+sel poivre thym laurier et ail), couvrir d'eau chaude à hauteur ; après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h.
Ce délai écoulé, il est temps de poser dessus le chou et les pommes de terre en dés ainsi que les saucisses piquées, pour environ 3/4 h. Bien mélanger avant de servir. 

De la potée pour ne pas être mangé par les mouches en été

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