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Recette de quinoa pilaf

Le quinoa est originaire des hauts plateaux d'Amérique latine. Il pousse naturellement en altitude, sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ».


Le quinoa n'est pas une véritable céréale mais y ressemble du point de vue nutritionnel. C'est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation. Il appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards, blettes et bettraves.

Il est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. C'est aussi une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
Comme ce n'est pas une véritable céréale il n'est pas déficient en lysine (acide aminé essentiel qui doit obligatoirement être apporté par l'alimentation car notre corps ne peut pas la fabriquer).

Le quinoa d’Equateur, de type Valle, au grain coloré et parfumé, reste croquant après cuisson.
Le quinoa Real de Bolivie, une variété spécifique du Sud de l’altiplano, est particulièrement moelleux dans l’assiette.

Il a un goût léger de noisette et se cuisine facilement salé comme sucré.


Valeur nutritionnelle pour 100 g :  380 kcal
Proteines : 13.1 g
Glucides : 68.9 g
Lipides : 5.8 g

 

Recette de quinoa pilaf

Pour 2 personnes

Dans une poêle, mettre 1 verre de taille moyenne de quinoa et 1 cuillérée à soupe d'huile sur feu moyen. Faire revenir en remuant avec 1 cuiller en bois. Au bout de 3 mns, ajouter 2 verres 1/2 d'eau et mettre à feu plus vif 3 mns. Ajouter un peu de sel, poivre.


Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 12 mns environ, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
Dans un saladier, mélanger le quinoa avec selon votre goût de l’ail, du persil ou du basilic, etc.

 

Variantes :

Faire revenir oignons ou échalotes avec tomates cerises et les ajouter au quinoa.

Faire cuire des carottes avec un oignon ou 2 échalotes et une ou 2 gousses d'ail dans une sauteuse pour accompagner le quinoa.

 

Le quinoa pilaf se déguste avec légumes, salade, viande ou poisson.

 

Recette de quinoa pilaf
Tag(s) : #Recettes, #Mieux Vivre

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