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Filets de pintadeau à la tapenade noireFilets de pintadeau à la tapenade noireFilets de pintadeau à la tapenade noire

 

Pour 6 personnes

6 beaux filets de pintadeaux

50 gr de tapenade

50 gr de beurre

40 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

10 gr d'herbes de Provence

10 gr de thym

10 gr de romarin

30 gr de miel de lavande

50 cl de vin blanc sec

30 cl de crème fraîche

sel & poivre

 

Les filets étant au frais, préparer la marinade.

Dans un petit saladier, mélanger l'huile d'olive; l'ail haché, les herbes & épices, le miel, la tapenade, le beurre en pts dés. Bien mélanger le tout.

Installer les filets de pintadeau avec la préparation dessous & dessus dans un plat allant au four (option : les inciser en partie sur le côté pour y mettre un peu de la préparation et refermer avec un lien de vert de petits oignons ou un lien de poireau). Mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, saisir la volaille dans de l'huile d'olive bien chaude. Réserver les filets. Déglacer en fin de cuisson la marinade restée dans la poêle avec le vin blanc sec. Remettre les filets de volaille et les arroser. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter un trait de crème fraîche.

Déguster chaud.

 

Tag(s) : #Recettes

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